Hartkäse aus Ziegen-Rohmilch
Reifezeit: 60 – 90 Tage
20-30 Tage Reifezeit
Format: 1 kg
Herkunft: Villamalea, Albacete

Der Käse

Er wurde aus Ziegen-Rohmilch erzeugt,  mit einer Reife von 60 Tagen. Wird in traditioneller, tronkonischer Form von 1 kg präsentiert. Die Rinde ist dunkel, etwas fettig, da sie mit Oliven-Öl behandelt wird. Im Inneren finden wir eine weiße Farbe, mit kleinen Löchern, die sich gleichmäßig verteilen. Je nach Reifegrad ist der Käse halb weich oder halb hart.

Der Produzent

José Luis begann mit dem Käsemachen erst nachdem er seine Ziegen richtig kennengelernt hatte. Als Viehzüchter hat er das Privileg mit der Milch seiner Ziegen fast täglich das Abenteuer Käse weiterzuentwickeln. Dank seiner besonderen Bearbeitung mit Milchsäurebakterien bereichert er die lokale Foodszene in Albacete mit seinen Weichkäse-Sorten aus Ziegenmilch.