Fetthaltiger Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch
Reife: 40-60 Tage
Format: ungefähr 600 gr
Herkunft: Villacarriedo, Cantabria

Der Käse

Weiche Käsemasse mit Schimmel. Sehr komplexe Noten kommen hier hervor, die sich dank der strengen Achtung vor den natürlichen Milch-Aromen entfalten. Die Zeit bringt zudem den Schimmel zur vollen Geltung, so dass dieser Käse solch eine vielfältige Duft-Struktur entwickelt, dass man sie fast nicht mehr mit der Milch in Zusammenhang bringt. Vegetative Aromen wie etwa Weißkohl oder Champignons sind präsent, vor einer dichten, animalischen Aromen-Kulisse, begleitet von Feuchtigkeit und Laubboden.

Der Produzent

Drei Generationen von Viehzüchtern im Pasiegos Tal haben bereits hier gearbeitet. Die Käserei Jarradilla wird Ende der 1980er Jahre gegründet, und zwar mit der Entschlossenheit, den ganzen Betrieb am Leben zu halten. Dank des entschiedenen Handelns von Manuel Diego, Candelas Diego und ihrem Ehemann, Felipe Martínez, wurden die ersten Käse für den Verkauf angeboten, die bis dahin seit mehreren Familien-Generationen in der Küche zum reinen Privatverzehr produziert wurden.
Die Zeit hat bewiesen, dass die Pioniere richtig lagen. Nicht nur die Viehzucht existiert bis heute noch, sondern durch die Käserei haben die Eigner es geschafft, in kompletter Harmonie mit ihrer natürlichen Umgebung zu leben. Mit Gregoria Martínez befindet sich nun die neueste Generation an der Spitze des Betriebs.