Traditionelle Herstellung aus Asturien, mit Natur-Rinde aus Schimmelpilz und variierender Konsistenz, abhängig vom Reife-Grad. Cremig, fetthaltig, der (Gold-)Käse-Standard der handwerklich hergestellten Käsekultur Asturias.

Eine Version mit Paprikawürze ist intensiver und leicht scharf, sowie trockener, sodass der Käse kompakter und mehliger ist.

Pascual und Ernesto wollen mit ihrem Projekt das traditionelle, jahrhundertealte Handwerk der Region wiederbeleben. Der Rey Silo ist ein Käse, den die Beiden als einzige mit Rohmilch herstellen, so wie es lange in der Vergangenheit geschah. Ihr Perfektionismus und ihr Tatendrang bei der Entwicklung neuer Rezepturen machen Pascual und Ernesto zu nationalen Leuchtturm-Käsemachern.