Fabio ist ein verrückter Typ. Aber man schließt ihn schnell ins Herz, weil man sich sofort fragt: Was zum Teufel macht ein Italiener mitten in Spanien, in der Sierra de Gredos, der auch noch in einem alten Weinkeller arbeitet, der komplett auf Vordermann gebracht werden musste ?

So ist er, Fabio. Er experimentiert mit Trauben, mit immer neuen Methoden, und er folgt keinem Standard. Er will unruhige Weine machen, immer am Limit, immer wieder Neues entdecken und wenn nicht, dann erfinden. Fabio vertraut nur seinem Instinkt. Dabei pflegt er auch sehr unkonventionelle Ideen. Eine Idee: die Wiedergeburt süßer Weine. Wer kennt zum Beispiel Chelva? Bisher war es ein Hauswein, um den sich niemand kümmerte. Fabio macht daraus einen fantastischen Wein, der etwas Magisches hat.